Jean Anthelme Brillat-Savarin

Magistrat, député aux États Généraux de 1789, et gastronome, Jean Anthelme Brillat-Savarin naît à Belley le 1^er avril 1755. Il consacre l'essentiel de sa réputation posthume à un seul ouvrage, la Physiologie du goût, imprimée à ses frais en 500 exemplaires et mise en commerce en décembre 1825 — il meurt moins de deux mois plus tard, le 2 février 1826, sans avoir eu le temps de mesurer le retentissement de son œuvre. Baudelaire, dans les Paradis artificiels, railla vertement ses lacunes sur le vin, mais la postérité lui a réservé un tout autre jugement : tenu pour l'un des fondateurs de la littérature gastronomique mondiale, il est, aux côtés de Grimod de la Reynière, celui qui aura le plus sérieusement médité sur l'art du bien-manger.